Morcela de Castanha com Ovo a Cavalo em Cama de Espinafres | Dueto de Abacaxi

Dinner
Tempo de preparação: 45 min.
Doses: 1

Ingredientes:

100g de Morcela com castanha CASA DA PRISCA
1 Ovo de codorniz
200g de espinafres
25g de natas
10g azeite
5g de alho
5g de vinagre
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
100g de abacaxi
4g de lecitina de soja
Açúcar em pó q.b.
5 Castanhas

Modo de Preparação:

Cozer a morcela com castanha CASA DA PRISCA 5 minutos. Retirar a pele e colocar 100g de morcela num aro para levar ao forno mais 5 minutos a 180°C.
Saltear os espinafres em azeite e alho. Verter para um recipiente estreito e alto, adicionar as natas e triturar com uma varinha mágica. Temperar com sal, pimenta e vinagre.
Cozer as castanhas durante 10 min e levar ao forno 5 minutos a 200°C com uma pitada de sal.
Crocante de abacaxi: Cortar uma pequena parte do abacaxi em rodelas finas e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Adicionar açúcar em pó e levar ao forno a 70°C durante 4 horas. Fazer uma flor de abacaxi para aprimorar a apresentação do prato.
Ar de abacaxi: Triturar a maior parte do abacaxi com 200 ml de água. Adicionar a lecitina de soja e açúcar em pó e deixar repousar 3 minutos. Bater com uma varinha mágica até forma a espuma à superfície. Com uma colher, retirar a espuma formada e colocar no prato por último e imediatamente antes de servir.